Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι
Συνταγή της Σούλας Μουγγού – Γκότση
Μαζεύουμε τους κολοκυθοανθούς πάντα πρωί πρωί γιατί με τον ήλιο κλείνουν. Καθαρίζουμε τα τριχάκια, αφαιρούμε
τον στημόνα, τους πλένουμε και τους αφήνουμε να στεγνώσουν.
Υλικά (για 30 ανθούς):
- 3 μέτρια κρεμμύδια ξερά
- 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- ½ματσάκι δυόσμο
- 2 μέτριες ντομάτες
- 1 φλ.τσαγιού λάδι
- 1 ½ φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση: Αφού σωτάρουμε σε ένα τηγάνι το μισό λάδι, το κρεμμύδι (φρέσκο& ξερό) και το σκόρδο, ρίχνουμε και το ρύζι. Το αφήνουμε 5 λεπτά με λίγο νερό, ρίχνουμε την ντομάτα και το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα λουλουδάκια, τα κλείνουμε καλά για να μην ανοίξουν, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και τα τοποθετούμε σε στρώσεις. Τα σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι. Αφού πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Το αφήνουμε για 10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, στο τέλος να έχει λίγο ζουμάκι. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και στον φούρνο, μόνο που επάνω τρίβουμε ντομάτα, ψήνουμε στους 170°C για 50 λεπτά, βάζοντας και λίγο νερό για να μην καούν
Παραδοσιακές Δίπλες Μεσσηνίας
Συνταγή της Κικής Μανιάτη
Για την ζύμη:
- 5 αυγά
- 500 γρ. αλεύρι η όσο πάρει
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι σόδα διαλαλημένο σε 2 κουταλιές σούπας κονιάκ
- 1 κουταλάκι μπέικεν παουντερ
- 1 κουτάλι σούπας χυμό από λεμόνι (για να περιορίσει την μυρωδιά από τα αυγά και να βοηθήσει την ζύμη να κάνει τις φουσκάλες κατά το τηγάνισμα)
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. νερό
- 500 γρ. ζάχαρη
- 6 κουταλιές τις σούπας μέλι
- μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες
Για το σερβίρισμα:
- Κανέλα (προαιρετικά)
- Καρύδια τριμμένα
Εκτέλεση για την ζύμη:
Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά μαζί με το λάδι, αλάτι, ζάχαρη και την σόδα με το κονιάκ και προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να σφίξει η ζύμη μας και να ομογενοποιηθεί. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4-5 μπα λάκια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο από 2 έως 12 ώρες να ξεκουραστεί. (όσο περισσότερο τόσο καλυτέρα) Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο με πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια.. Το πάχος δεν θα πρέπει
να ξεπερνά τα 3 χιλιοστά για να είναι τραγανή και να μη ρουφήξει πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20Χ15 εκατοστά. Αφού κόψουμε όλες τις δίπλες (τις αφήνουμε πάνω σε πετσέτα απλωμένες μέχρι να τις ετοιμάσουμε όλες), ζεσταίνουμε σε τηγάνι το λάδι. Ρίχνουμε μέσα μία-μία τις δίπλες. Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, μετά από 30 δευτερόλεπτα, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος διπλώνοντας τες. Αφήνουμε να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Για το μέλωμα: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι και όσο είναι ζεστό και εφόσον έχουν κρυώσει οι δίπλες τις βουτάμε μία-μία μέσα στο σιρόπι και μετά τις πασπαλίζουμε και με καρύδι.
Κουνουπίδι Καπαµάς
Συνταγή της Κικής Μανιάτη
Υλικά:
- 1 μέτριο κουνουπίδι περίπου
- 1 κιλό, χωρισμένο στα μπουκετάκια του
- 3 μέτρια κρεμμύδια, μέτρια κομμένα σε φέτες
- 2 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4
- 1 κ.σούπας πελτές ντομάτας
- 1 φλυτζάνι χυμό από φρέσκες κόκκινες ντομάτες
- 5 μπαχάρια
- 2 φύλλα δάφνης
- 50 με 60 ml ελαιόλαδο
- Χυμό από ένα λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι
- 1 ξυλάκι κανέλας και μισό κουταλάκι σκόνη κανέλας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε το κουνουπίδι από τα φύλλα, το κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια, το πλένουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το αλατίζουμε ελαφρά, το ραντίζουμε με λεμόνι Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες μέχρι να πάρουν
ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Προσθέτουμε το κουνουπίδι που έχουμε χωρίσει σε μπουκετάκια, και το αφήνουμε και αυτό να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε την σκόνη κανέλα, το αλάτι, πιπέρι, τα μπαχάρια, τη δάφνη και σοτάρουμε για άλλα περίπου 5’. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο κέντρο τις κατσαρόλας ανακατεύοντας καλά, και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κουνουπίδι και τα υπόλοιπα λαχανικά για 3 με 5 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και 1/2 ποτήρι νερό, το ξυλάκι κανέλας ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15΄-20΄ ή μέχρι να γίνει το κουνουπίδι. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. (Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας θα αφήσετε να βράσει το κουνουπίδι. Άλλοι το προτιμούν σχεδόν λιωμένο άλλοι αλ ντέντε).
Κουραµπιέδες
Συνταγή της Κικής Μανιάτη
Υλικά:
- 1 φλυτζάνι λάδι
- 2 πακέτα βούτυρο βιτάμ (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι βανίλια
- 1 αυγό
- 2 κουτ. σούπας ούζο
- 1 φλυτζάνι αμύγδαλα (καβουρδισμένα και αλεσμένα)
- 1 πακέτο ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπάμε για 1’ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Δυναμώνουμε σταδιακά την ταχύτητα και χτυπάμε βούτυρο και ζάχαρη για 8-10′ μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια κατάλευκη κρέμα. Προσθέτουμε και το ολόκληρο αυγό και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό και να μη φαίνεται. Ρίχνουμε το ούζο στην ζύμη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ºC στον αέρα και αρχίζουμε να πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170 ºC στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35’ μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν καλά. Όταν ψηθούν τους αφήνουμε για 5′ να κρυώσουν ελαφρά, για να μην τραβήξει υγρασία το άχνισμα. Κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη με λίγη βανίλια σε ένα μπολ και μετά σταδιακά λίγη λίγη κοσκινίζουμε μπόλικη άχνη σε ένα ταψί (να κάνει γερή στρώση ζάχαρη άχνη στο ταψί). Τους ακουμπάμε επάνω στην άχνη όσο ακόμα είναι ζεστοί αλλά όχι καυτοί. Τους πασπαλίζουμε ξανά με μπόλικη άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, δεν τους μετακινούμε όσο είναι ζεστοί γιατί διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα σειρά σειρά και πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.